Les piments piquent. Vous en avez sûrement déjà fait les frais en croquant dans l’un d’eux sans connaître son score sur l’échelle de Scoville. Mais d’où vient exactement cette sensation de chaleur ardente dans la bouche ? Éclairages de Pierre Gayet, maraîcher bio, membre du Collège Culinaire de France.

source : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/fruits/pourquoi-les-piments-piquent-ils-autant-1047038

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