La déshydratation progressive dégrade la texture des carottes stockées, même dans un environnement tempéré. Un taux d’humidité supérieur à 90 % favorise la conservation mais accroît le risque de pourriture. Les variétés tardives se conservent plus longtemps, à condition d’éliminer les fanes et d’éviter tout contact direct avec l’air.
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Certains procédés traditionnels, comme la mise en silo ou l’utilisation de …
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